Dajo Aertssen est vice champion du monde « cup taster » (goûteur de café) 2019 et lance un nouveau projet de torréfaction sur Lille : Cafés Muda.
Après avoir commencé dans le café en Australie et s’être installé à Lille en 2013, Dajo a vécu plusieurs mois dans une plantation de café au Brésil, au moment où celle-ci opérait sa révolution du commodité vers le spécialité. Grâce à cette expérience unique, Dajo nous partage ce qu’il a pu voir et expérimenter sur place.
Thomas Wyngaard est fondateur de OK Coffee et un des rares experts en Café de Spécialité en Belgique francophone.
Il est consultant indépendant, enseignant (certifié par la Specialty Coffee Association de janvier 2018 à avril 2021), tour-ist et broadcaster. Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur.
Au-delà de la formation sur les métiers du café, il collabore avec des torréfactions belges engagées sur la reconnaissance du café de spécialité,
œuvrant ainsi à un monde meilleur “one bean at a time”. 
