– Peux-tu te présenter en quelques mots.
Je m’appelle Sofiane. Je suis fondateur du Blackburn Coffee à Paris et papa d’un petit Oscar âgé de 6 mois.

– Quand as-tu ouvert Blackburn et quelle est l’histoire derrière?
J’ai ouvert le BBC il y a deux ans. J’ai vécu à NY, je voulais créer un coffee de quartier avec une ou deux spécialités en plus: jus de fruits pressés minute et healthy food.

– Quelle est ta spécialité, qu’est ce qui te rend différent?
La spécificité du BBC est d’avoir des cocktails de fruits pressés avec des plats d’influence veggie en plus d’un café de sélection. Le BBC se veut sans prétention aucune, situé dans un quartier populaire, avec une clientèle de passage mais aussi et surtout locale.

– Quelle a été ta première expérience avec le café?
La première fois que j’ai bu un Latte à NY j’ai su que nous avions un vrai problème à Paris, et « qu’un monde meilleur était envisageable ».

– Te prépares-tu du café à la maison? Si oui, quelle méthode utilise-tu?
A la maison je prépare à la moka, cafetière italienne.

– Comment aime-tu ton café? Noir, sucré et avec du lait, glacé, turc / vietnamien, …?
J’aime les Latte le matin pour préparer ma journée, sans ça je ne peux pas me lever. Ensuite pendant la journée je bois de tout, espresso, filtre. Et en fin de soirée un bon espresso pour finir un repas.

– Comment te qualifierais-tu en tant que buveur de café (occasionnel, régulier, accro …)?
Je bois du café comme on fait le plein pour une voiture : « C’est nécessaire si on veut avancer »

– As-tu toujours été dans l’industrie du café? Si non, qu’as-tu fait avant?
Non. J’étais consultant en marketing.

– As-tu une passion en dehors du café?
Le café est une nécessité, c’est mon travail. J’ai des centre d’intérêts variés : Musique, Design, Business.

– Quelle est ton site favori pour trouver de l’information sur le café?
Sprudge, Nordic Approach.

– Quel endroit au monde recommanderais-tu en dehors de la France (café ou pas)?
Je ne peux parler de ce que je connais NYC.

– Que dirais-tu aux gens qui ne s’y connaissent pas beaucoup en café ou qui se sentent exclus de la nouvelle vague?
Que d’autres choses existent, un monde meilleur est possible: « Ne désespérez pas, infusez d’avantage »

Thomas
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Thomas

Thomas Wyngaard est un des rares experts en Café de Spécialité en Belgique francophone. Il est consultant indépendant, enseignant (certifié par la Specialty Coffee Association de janvier 2018 à avril 2021), tour-ist et broadcaster. Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il a fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur. Au-delà de la formation sur les métiers du café, il collabore avec des torréfacteurs belges engagés sur la reconnaissance du café de spécialité, œuvrant ainsi à un monde meilleur “one bean at a time”.