– Peux-tu te présenter en quelques mots.
Je m’appelle Nicolas, passionné de café j’ai eu envie de partager cela à Paris.

– Quel est ton parcours dans l’industrie du café ?
J’ai commencé par des cours à Paris, mais c’était très pauvre, alors je suis parti à New York, et là c’était magique. En rentrant j’ai trouvé ce magnifique lieu qui deviendra Télescope.

– Quand as-tu ouvert Télescope et quelle est l’histoire derrière ?
j’ai ouvert en mars 2012, j’avais envie de vraiment donner toute l’ampleur au café de spécialité, sans compromis !

– Quelle est ta spécialité, qu’est ce qui te rend différent ?
Je pense qu’il y a beaucoup de choses qui différencient Télescope des autres coffeeshops. Je dirais que j’aime particulièrement l’Aeropress.

– Quelle a été ta première expérience avec le café ?
C’était une Chemex de Yirgacheffe de Intelligentsia, chez un ami.

– Quelle a été ta meilleure expérience avec le café ?
Il y en a beaucoup, et d’encore meilleurs à venir…

– Te prépares-tu du café à la maison ? Si oui, quelle méthode utilises-tu ?
Oui, j’adore me faire des cafés filtre, Aeropress, ou V60

– Comment aimes-tu ton café ? Noir, sucré et avec du lait, glacé, turc / vietnamien…?
Est-ce que c’est une question humoristique ?

– Comment te qualifierais-tu en tant que buveur de café (occasionnel, régulier, accro…) ?
Est-ce que c’est une question humoristique ?

– As-tu toujours été dans l’industrie du café ? Si non, qu’as-tu fait avant ?
J’étais photographe.

– Quel endroit au monde recommanderais-tu (café ou pas) ?
Je recommande d’explorer.

– Quel est ton/tes site(s) d’information préféré(s) à propos du café ?
J’aimais beaucoup « ristretto », « jimseven », et maintenant « barista hustle ».

– Que dirais-tu aux gens qui ne s’intéressent pas beaucoup au café malgré le fait qu’ils en boivent ?
Ils ratent quelque chose, mais il n’est jamais trop tard.

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Thomas

Thomas Wyngaard est fondateur de OK Coffee et un des rares experts en Café de Spécialité en Belgique francophone. Il est consultant indépendant, enseignant (certifié par la Specialty Coffee Association de janvier 2018 à avril 2021), tour-ist et broadcaster. Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur. Au-delà de la formation sur les métiers du café, il collabore avec des torréfactions belges engagées sur la reconnaissance du café de spécialité, œuvrant ainsi à un monde meilleur “one bean at a time”.