Aujourd’hui avec René Sepul, on explore deux fermentations: naturelle et lavée. On ne le sait que trop peu, mais le café vert est fermenté dans les pays d’origine avant exportation. La fermentation a un impact majeur sur le goût, et c’est une des premières infos que je recherche sur un paquet lorsque j’achète du grain. Pas d’informations à ce sujet sur votre paquet? Perso je ne l’achèterais pas! 😉 Merci René.