Appréhendez les méthodes de filtration lente ou slow coffee, savoureuses, subtiles, et apprenez à déguster votre café comme du vin.
- Apprenez à faire du café filtre à la maison
- Explorez différentes méthodes lentes
- Maîtriser les paramètres à modifier pour un meilleur goût
- Développez vos sens autour des terroirs
- Recevez des recettes claires pour la maison
- Profitez de l’expérience d’un professionnel formé par la Specialty Coffee Association
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ATELIER CAFÉ FILTRE : LES MÉTHODES DOUCES
Cet atelier des Méthodes Douces de préparation du café est un incontournable fortement recommandé pour tout le monde. Il y a beaucoup trop de shaming en ce qui concerne le percolateur, les cônes en plastique et autres méthodes douces dont nous avons le plus souvent oublié l’intérêt. Beaucoup d’entre nous possèdent par exemple une cafetière à piston (type Bodum pour ne pas citer de marque), mais ne savent pas l’utiliser et la considèrent du coup comme une méthode probablement médiocre ou inintéressante. Et pourtant, détrompez-vous !
Lors de ce workshop, nous apprendrons les recettes (ratio café/eau), techniques et temps d’infusion en fonction des méthodes de préparation. Nous explorerons des ustensiles tels que la Kalita Wave 185, l’Aeropress, le Hario V60, le Clever Dripper et encore bien d’autres méthodes.
Pas de panique, tout ceci est à votre portée, il suffit de les apprivoiser, pour au final faire le meilleur café du monde, tous les matins, chez vous, et à bien moindre coût qu’avec des machines espresso.
Les méthodes douces apportent beaucoup de subtilité, et permettent de grandement apprécier les terroirs floraux et fruités, souvent proches du thé, quand la préparation est maîtrisée.
Ces méthodes sont également très proches de ce que les goûteureuses professionnel.le.s expérimentent lors des cuppings. D’où leur renouveau depuis l’arrivée du café de spécialité il y a une trentaine d’années.
Les baristas professionnel.le.s disent souvent que pour avoir le meilleur espresso à la maison, il suffit d’aller au coffee bar du coin. Et presque toustes font leur café du matin sur des méthodes douces, plus faciles à comprendre et incroyables pour explorer les terroirs et fermentations.
À vos grains, prêts, moulez !
POUR QUI
Toute personne, amateure ou professionnelle, désireuse de comprendre le café filtre en vue d’en préparer à la maison ou dans un espace professionnel : Chef.fe, Barista en herbe, Manager, Créateurice de projet horeca, enthousiaste et passionné.é, tout le monde est BIENVENU !
Pré-requis fortement conseillé : Masterclass de Découverte du Café
> sinon vous ne comprendrez rien aux fermentations et terroirs que nous allons expérimenter, ni à la philosophie du café de spécialité.
OBJECTIF
Comprendre l’intérêt que peuvent susciter les méthodes douces/filtration lentes et apprendre les paramètres à maîtriser pour réaliser un café filtre équilibré.
Comprendre les différentes méthodes existantes : immersion, gravité, pression etc… ainsi que l’usage des différents filtres existants sur le marché : papier, metal, tissus etc.
AU PROGRAMME
- ORIGINES ET CAFÉ DE SPÉCIALITÉ, UN RAPIDE RAPPEL
- INTRODUCTION AU FILTRE
- EQUIPEMENT
- LES PARAMÈTRES À MAITRISER
- THEORIE DE L’EXTRACTION
- EAU
- COMMENT ÉVALUER VOTRE BOISSON, APPRENDRE À GOÛTER
- LES RECETTES STANDARDS
- CHOISIR SON CAFÉ
- PRATIQUE !!
Appreciate the delicious, subtle methods of slow coffee brewing and learn to enjoy your coffee like wine.
- Learn how to make filter coffee at home
- Explore different slow methods
- Master the parameters to modify for a better taste
- Develop your senses around terroirs
- Receive clear recipes for home use
- Benefit from the experience of a professional trained by the Specialty Coffee Association
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FILTER COFFEE WORKSHOP: SLOW METHODS
This workshop on slow coffee-making methods is a must for everyone. There’s far too much shaming about percolators, plastic cones and other slow methods, the benefits of which we’ve mostly forgotten. Many of us, for example, own a plunger coffee maker (such as the Bodum, to name but one brand), but don’t know how to use it, and therefore probably regard it as a mediocre or uninteresting method. But think again!
In this workshop, we’ll be learning about recipes (coffee/water ratio), techniques and brewing times for different preparation methods. We’ll explore utensils such as the Kalita Wave 185, Aeropress, Hario V60, Clever Dripper and many more.
Don’t panic, it’s all at your fingertips, all you have to do is tame them, and you’ll end up making the best coffee in the world, every morning, at home, and at much lower cost than with espresso machines.
Filter methods bring a great deal of subtlety, and allow you to greatly appreciate the floral and fruity terroirs, often similar to tea, when the preparation is mastered.
These methods are also very close to what professional tasters experience during cupping. Hence their revival since the arrival of specialty coffee some thirty years ago.
Professional baristas often say that to get the best espresso at home, all you have to do is go to the local coffee bar. And almost all of them make their morning coffee using slow methods, which are easier to understand and incredible for exploring terroirs and fermentations.
Ready, set, grind!
WHO IS IT FOR?
Anyone, amateur or professional, wishing to understand filter coffee with a view to preparing it at home or in a professional setting: chefs, baristas, managers, hospitality project creators, enthusiasts – everyone is WELCOME!
Strongly recommended prerequisite: Masterclass of Introduction to Coffee
> If you don’t, you won’t understand the fermentations and terroirs we’ll be experimenting with, nor the philosophy of specialty coffee.
OBJECTIVE
Understand the interest in filter/slow brewing methods and learn the parameters to master to produce a balanced filter coffee.
Understand the different methods available: immersion, gravity, pressure, etc., as well as the use of the different filters available on the market: paper, metal, cloth, etc.
PROGRAM
- ORIGINS AND SPECIALTY COFFEE, A QUICK REVIEW
- INTRODUCTION TO THE FILTER
- EQUIPMENT
- PARAMETERS TO MASTER
- EXTRACTION THEORY
- WATER
- HOW TO EVALUATE YOUR DRINK, LEARN TO TASTE
- STANDARD RECIPES
- CHOOSING YOUR COFFEE
- PRACTICAL!