– Peux-tu te présenter en quelques mots.
Je m’appelle Nicolas, passionné de café j’ai eu envie de partager cela à Paris.

– Quel est ton parcours dans l’industrie du café ?
J’ai commencé par des cours à Paris, mais c’était très pauvre, alors je suis parti à New York, et là c’était magique. En rentrant j’ai trouvé ce magnifique lieu qui deviendra Télescope.

– Quand as-tu ouvert Télescope et quelle est l’histoire derrière ?
j’ai ouvert en mars 2012, j’avais envie de vraiment donner toute l’ampleur au café de spécialité, sans compromis !

– Quelle est ta spécialité, qu’est ce qui te rend différent ?
Je pense qu’il y a beaucoup de choses qui différencient Télescope des autres coffeeshops. Je dirais que j’aime particulièrement l’Aeropress.

– Quelle a été ta première expérience avec le café ?
C’était une Chemex de Yirgacheffe de Intelligentsia, chez un ami.

– Quelle a été ta meilleure expérience avec le café ?
Il y en a beaucoup, et d’encore meilleurs à venir…

– Te prépares-tu du café à la maison ? Si oui, quelle méthode utilises-tu ?
Oui, j’adore me faire des cafés filtre, Aeropress, ou V60

– Comment aimes-tu ton café ? Noir, sucré et avec du lait, glacé, turc / vietnamien…?
Est-ce que c’est une question humoristique ?

– Comment te qualifierais-tu en tant que buveur de café (occasionnel, régulier, accro…) ?
Est-ce que c’est une question humoristique ?

– As-tu toujours été dans l’industrie du café ? Si non, qu’as-tu fait avant ?
J’étais photographe.

– Quel endroit au monde recommanderais-tu (café ou pas) ?
Je recommande d’explorer.

– Quel est ton/tes site(s) d’information préféré(s) à propos du café ?
J’aimais beaucoup « ristretto », « jimseven », et maintenant « barista hustle ».

– Que dirais-tu aux gens qui ne s’intéressent pas beaucoup au café malgré le fait qu’ils en boivent ?
Ils ratent quelque chose, mais il n’est jamais trop tard.

Thomas
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Thomas

Thomas Wyngaard est un des rares experts en Café de Spécialité en Belgique francophone. Il est consultant indépendant, chroniqueur, activiste et enseignant certifié par la Specialty Coffee Association (2018 - 2021). Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il a fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur. Au-delà de la formation sur les métiers du café, il collabore avec des torréfacteurs belges engagés sur la reconnaissance et la vente de café de spécialité, œuvrant ainsi à un monde meilleur “one bean at a time”.