Aujourd’hui avec Emilie de Elle à Table, on a d’abord fait un café filtre mémorable au percolateur qu’on a ensuite transformé en Irish Coffee de dingue, en moussant le lait à la cafetière à piston (French Press).

– 33gr de café de spécialité moulu pour filtre (mouture moyenne)
– 1/2l d’eau filtrée
– du lait entier
– une touche de whisky
( – le sucre liquide n’est pas nécessaire avec un café de qualité)

– un percolateur
– une cafetière à piston, un shaker ou un bocal en verre

Faites votre café filtre, ne le laissez jamais sur la plaque chauffante après coup (servez le directement ou transvasez le dans un thermos), ensuite, moussez la lait en le pompant avec votre cafetière à piston (résultat rapide garanti), et verser le très lentement sur votre café filtre + whisky. Il faut garder deux couches visibles: café et lait. L’Irish se boit sans mélanger, les saveurs et textures se mélangent en bouche, le café étant tiède et le lait étant froid… bonjour la moustache de lait et merci à Emilie!

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Thomas

Thomas Wyngaard est fondateur de OK Coffee et un des rares experts en Café de Spécialité en Belgique francophone. Il est consultant indépendant, enseignant (certifié par la Specialty Coffee Association de janvier 2018 à avril 2021), tour-ist et broadcaster. Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur. Au-delà de la formation sur les métiers du café, il collabore avec des torréfactions belges engagées sur la reconnaissance du café de spécialité, œuvrant ainsi à un monde meilleur “one bean at a time”.