Aujourd’hui avec le chef doublement étoilé Pascal Devalkeneer du Chalet de la Forêt / Amen (no pressure 😉 on a fait infuser à froid du café avec des herbes de son potager et du grué de cacao torréfié à la poêle pour tester.

– du café de spécialité moulu grossièrement (pour French Press ou Cafetière à piston)
– Aspérule odorante, Herbe de Bison, Grué de caco cru
– passoire
– étamine
– eau filtrée (ou Spa, encore mieux)

Mélangez vos ingrédients et laissez poser 12 à 15h à température ambiante, filtrez, buvez bien frais. Voici ce que nous avons testé aujourd’hui plus en détail:

1/ 60gr de café « lavé » du Burundi (fermentation lavée pour la clarté du goût, pour rehausser l’acidité, et Burundi pour le léger côté herbal en plus d’un terroir fruité à la base) pour 1l d’eau filtrée et 60gr d’aspérule odorante (aussi connue sour le nom de Reine-des-Bois) froissée.

2/ 60gr Burundi lavé pour 1l d’eau filtrée et 60gr d’herbe de bison hachée.

3/ 60gr de café « naturel » du Brésil (fermentation naturelle pour plus de présence en bouche, un côté puisant, rond et moelleux) pour 1l d’eau filtrée et 50gr de grué de cacao torréfié à la poêle au dernier moment.

Le verdict? A voir dans cette video ! Merci Pascal.

Thomas
Published by

Thomas

Thomas Wyngaard Founder at OK Coffee, authorized educator for the Specialty Coffee Association, Enthusiast and Activist. Working on a better world, one bean at a time. Coffee consultant for any type of business in Belgium and beyond. Fluent in English with a French accent.