Barista 1 : Introduction au Café & Dégustation + Mini Atelier Sensoriel

Du champ à la tasse, percez les mystères de la chaîne du café + apprenez à sentir, goûter et développez vos sens autour du café. 

INTRODUCTION AU CAFÉ & DÉGUSTATION 

Ce module d’Introduction au Café et Dégustation est le module de base incontournable qui vous permettra de comprendre le café et d’appréhender tous les maillons de la chaîne, au cours desquels chaque intervenant.e effectue un travail insoupçonné en vue de vous fournir du grain de qualité.

Des producteurices aux transformateurices, des torréfacteurices aux consommateurices, comment s’y retrouver et évaluer le café sur base de critères de qualités objectifs.

Comprendre les types de cafés, les types de fermentations, les types de torréfactions mais aussi faire la différence entre café de commodité, café de spécialité, vision passéiste et vagues contemporaines. Ce module emprunt d’activisme vous éclairera sur une industrie encore trop souvent dans l’ombre et pourtant en pleine révolution.

À vos grains, prêts, moulez !

POUR QUI

Toute personne, amateure ou professionnelle, désireuse de comprendre le café sur base de critères de qualité objectifs, autant en vue d’en acheter et d’en implémenter dans son projet, que pour sa propre consommation ou pour du conseil en magasin. Chef.fe, Barista, Manager, Créateurice de projet horeca, responsable d’achats, enthousiaste et passioné.é, tout le monde est BIENVENU !

Aucun prérequis.

OBJECTIF

Comprendre les différences entre café de commodité et café de spécialité, les différents maillons de la chaîne du café, les différentes étapes de transformation. Savoir goûter et acheter du café en connaissance de cause, sur base de critères de qualité objectifs.

AU PROGRAMME

1/ Les origines
Où et quoi : espèces et variétés, pays producteurs, principaux exportateurs

2/ Cultiver le café
Plantation de café, nurserie, fleur de café, cerise de café, découpe d’une cerise,  terroir

3/ Récolter le café
Methode mécanique, égrappage,methode manuelle

4/ Transformation et fermentation
Methode lavée, methode naturelle, niveau d’humidité, autre méthodes

5/ Torréfier le café
Pourquoi torréfier, comment torréfier, différencier les styles et les cultures

6/ Goûter le café
Le cupping, pourquoi et comment

7/ Café de spécialité
Cultures, filières courtes, limites des  labels, pratiques passéiste au marketing contemporain

8/ Choisir son café

9/ Dégustation !!

10/ Atelier sensoriel (Extra workshop)

Faire la différence entre acidité et amertume, sucré et salé, et umami. Travailler son odorat et son goût avec le Nez du Café.