Du champ à la tasse, percez les mystères de la chaîne du café + apprenez à sentir, goûter et développez vos sens autour du café.
- Remontez jusqu’aux origines du café
- Comprenez les filières et les valeurs liées au café de spécialité
- Découvrez le rôle des torréfacteur.ices et des baristas
- Développez vos sens autour du Nez du Café
- Dégustez différents cafés comme un.e pro
- Profitez de l’expérience d’un professionnel formé par la Specialty Coffee Association
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MASTERCLASS DE DÉCOUVERTE DU CAFÉ, ATELIER SENSORIEL & DÉGUSTATION
Cette Masterclass de Découverte du Café, atelier sensoriel et Dégustation est le module de base incontournable qui vous permettra de comprendre le café et d’appréhender tous les maillons de la chaîne, au cours desquels chaque intervenant.e effectue un travail insoupçonné en vue de vous fournir du grain de qualité.
Des producteurices aux transformateurices, des torréfacteurices aux consommateurices, comment s’y retrouver et évaluer le café sur base de critères de qualités objectifs.
Comprendre les types de cafés, les types de fermentations, les types de torréfactions mais aussi faire la différence entre café de commodité, café de spécialité, vision passéiste et vagues contemporaines. Ce module emprunt d’activisme vous éclairera sur une industrie encore trop souvent dans l’ombre et pourtant en pleine révolution.
À vos grains, prêts, moulez !
POUR QUI
Toute personne, amateure ou professionnelle, désireuse de comprendre le café sur base de critères de qualité objectifs, autant en vue d’en acheter et d’en implémenter dans son projet, que pour sa propre consommation ou pour du conseil en magasin. Chef.fe, Barista, Manager, Créateurice de projet horeca, responsable d’achats, enthousiaste et passioné.é, tout le monde est BIENVENU !
Aucun prérequis.
OBJECTIF
Comprendre les différences entre café de commodité et café de spécialité, les différents maillons de la chaîne du café, les différentes étapes de transformation. Savoir goûter et acheter du café en connaissance de cause, sur base de critères de qualité objectifs.
From seed to cup, unravel the mysteries of the coffee chain + learn to smell, taste and develop your senses around coffee and its many terroirs.
MASTERCLASS OF INTRODUCTION TO COFFEE, SENSORY WORKSHOP & TASTING
The “Masterclass of Introduction to Coffee, Sensory Workshop & Tasting” module is the essential foundation module that will allow you to understand coffee and to understand all the links in the chain, during which each actor performs an unsuspected work in order to provide you with quality beans.
From producers to washing stations, from roasters to consumers, how to find your way around and evaluate coffee based on objective quality criteria.
Understand the types of coffee, the types of fermentation, the types of roasting, but also make the difference between commodity coffee, specialty coffee, marketing from the past and contemporary vision of the product. This module will enlighten you on an industry that is still too often in the shadows and yet in full revolution.
Ready, set, grind!
WHO
Anyone, amateur or professional, who wants to understand coffee on the basis of objective quality criteria, both in order to buy it and implement it in their project, and for their own consumption or for advising in store. Chef, Barista, Manager, Horeca project creator, purchasing manager, enthusiast and passionate, everyone is WELCOME!
No prerequisites.
OBJECTIVES
Understand the differences between commodity and specialty coffee, the different links in the coffee chain, the different stages of processing. To know how to taste and buy coffee with full knowledge of the facts, based on objective quality criteria.