Master Class : Café & HoReCa, le Guide Ultime

Le guide ultime du café dans l’HoReCa pour savoir quelles questions poser et enfin faire la différence. 

CAFÉ & HORECA 

Le monde du café change et est en pleine révolution. Avec l’arrivée des nouvelles vagues et du café de spécialité, la transparence des filières et la qualité du grain sont au cœur des nouveaux enjeux de cette industrie. Mais qu’est ce que cela peut-il bien vouloir dire ? Sommes-vous réellement capables de poser les bonnes questions au moment de devoir implémenter du café dans un projet HoReCa ?

Comment choisir sa torréfaction et déjouer le marketing passéiste et émotionnel si puissant en optant pour des critères de qualité conscients et objectifs ? Pourquoi ne pas subir un super “deal” fournisseur afin de ne pas terminer avec un café médiocre, un contrat aliénant et du matériel gratuit mais peu qualitatif ?

Quid de l’équipement et du métier de Barista ? Pourquoi comprendre votre clientèle et créer un menu vendeur ?

Ce module incontournable pour les professionnel.le.s de l’HoReCa vous aidera à poser des bases de dialogue avec vos futurs fournisseurs, votre clientèle, vos employé.e.s, et enfin faire la différence grâce à des choix conscients.

On se voit vite par écrans interposés ?

POUR QUI

Toute personne professionnelle du secteur HoReCa chargée de construire un projet, acheter du café, acheter du matériel pour faire du café et/ou décider de comment former le personnel au métier de Barista.

Aucun pré requis à ce module.

OBJECTIF

Vous aider à entamer un dialogue constructif avec vos futurs fournisseurs, client.e.s, employé.e.s  et vous conscientiser sur les pièges à éviter.

Comprendre les enjeux liés à l’achat et au fait de servir du café dans un marché en apparence saturé et pourtant encore trop mal informé.

Etre plus compétitif, avoir une meilleure compréhension des habitudes de consommation.

Poser les bonnes questions pour investir en grain, en matériel et en formation.

AU PROGRAMME

1/ INTRODUCTION

BRÈVE HISTOIRE DU CAFÉ, BOTANIQUE ET GÉOGRAPHIE

2/ CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

SPÉCIALITÉ VS COMMODITÉ / SORTIR DE LA BOURSE / FILIÈRES COURTES

LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ET LES NOUVELLES VAGUES DU CAFÉ

3/ CULTURES LOCALES VS CONSOMMATION GLOBALE

ITALIE ET ESPRESSO : UNE CULTURE ! / JATTE DE CAFÉ : LA SCANDINAVIE ET LE MONDE

VOUS AVEZ DIT LAIT ? MENU ET TAILLE DES BOISSONS, UN CHOIX STRATÉGIQUE

4/ CHOISIR SA TORRÉFACTION ET SON GRAIN

TORRÉFACTION INDUSTRIELLE VS ARTISANALE

QUEL PRODUIT POUR MON PROJET / QUEL PRIX / ATTENTION, MARKETING ! / QUEL STYLE DE TORRÉFACTION

PETIT MOT SUR L’AMERTUME ET L’ÉVOLUTION DU GOÛT DU CAFÉ AU 20E SIÈCLE

CASE STUDY : PALERME / QUELLE GAMME DE CAFÉ / QUELLES INFOS / QUEL SERVICE

> PETITE INCURSION DANS VOTRE BUSINESS

5/ CHOISIR SON MATÉRIEL + SURVOL DE L’ESPACE BARISTA

MACHINES À CAFÉ / CASE STUDY : CERTO

QUELLE MACHINE CHOISIR ? / L’IMPORTANCE DE L’EAU ET DES SYSTÈMES DE FILTRATION / LES MOULINS

JUSQU’OÙ ALLER ? / VOUS AVEZ DIT FILTRE ? / BREW BAR / COLD BREW & INFUSION À FROID

QUID DE L’ESPACE BARISTA

6/ BARISTA : ENTRE FORMATION ET HOSPITALITÉ

MAIS FIRST LA PYRAMIDE : PERCEPTION DE VOTRE PROJET AVANT QU’IL N’ARRIVE EN BOUCHE!

RAPIDE SURVOL DE LA THÉORIE DE L’EXTRACTION / BARISTA VS SOMMELIER

L’HOSPITALITÉ UN MÉTIER QUI S’APPREND

7/ RECAP – Q&A